Категорія: Рецепти

Завжди боявся коптити качку (переживав що вийде суха, сира і т.д.). А це наважився і замаринував нещодавно. Бройлери – без проблем, риба – легко, ковбаса та свинина – завалило за сотню кілограмів! А от до качки треба пристосуватись, мати поглиблені знання. Качка вийшла на відмінно, соковита, м’яка та з приємним рожевим кольором м’яса. Під таку…

Рецепт: вода – 3 л., сіль нітритна 0,6% – 120 г., сіль морська – 120 г., цукор – 50 г., перець духмяний – 9 шт., суміш перців горошком – 1 ч.л., коріандр горошком – 1 ч.л., чебрець – жменя. Приготування: Ставлю на вогонь воду і зразу ж додаю до неї суміш перців і духмяний, коріандр…

Рецепт: борошно 500 г., вода 275 мл., дріжджі живі 25 г., цукор 1 ст.л., сіль 1 ч.л., олія 2 ст.л., ковбаса копчена, сир твердий, базилік сушений, соус “Бургер”, помідори. Перше, замішую тісто так: в ємність розкришую дріжджі, додаю цукор і теплу воду, розмішую, присипаю жменею борошна. Накриваю рушником і залишаю на 10 хвилин, щоб дріжджі…

Рецепт: м’якоть свинини 2,5 кг., нітритна сіль 55 г., паприка 20 г., італійські трави 3 ст.л., суміш перців молота 0,5 ч.л., часник сушений 1 ч.л., суміш харчових фосфатів 6,25 г. Приготування: пропускаю м’ясо через м’ясорубку з великою решіткою, додаю в нього нітритну сіль і суміш харчових фосфатів. Ретельно перемішую протягом 10 хвилин, накриваю ємність харчовою…

Рецепт: куряча четверть 1 кг., розсол для ін’єкції – вода і нітритна сіль 100мл./18 г., розсол для заливки – вода і звичайна сіль 1 л./80 г. Приготування: курячі четвертини ін’єктую розчином з нітритною сіллю, складаю в ємність і заливаю розчином звичайної солі. Залишаю на 12 годин в холодильнику. Після цього, отеплення в коптильній камері Drevos…

Рецепт: печериці 1 кг., для маринаду – цукор 1 ст.л., сіль 1 ст.л., морква 1 шт., коріандр горошком 1 ч.л., гірчиця горошком 1 ч.л., часник 1 зуб., оцет 6% яблучний 60 мл., вода 1 л., лавровий листок 2 шт., суміш перців горошком 1 ч.л. Приготування: гриби мию і в каструлі заливаю водою, ставлю на середній…

Після 12 годинного маринування, розпочинаю процес агресивного гарячого копчення.  Рульки вивішую в коптильну камеру, вмикаю режим вентиляції і отеплення при 🌡️65° в коптильні до 45° в м’ясі. Далі при цій самій температурі копчення димом вільхової тріски на протязі години. Після цього змінюю температуру 🌡️85° в коптильні до 65° всередині мяса. Вимикаю димогенератор, вмикаю парогенератор при…

Процедура полягає в очищенні шкіри. Потім ін’єктування 💉💦 розчином нітритної солі за формулою: на 1кг. м’яса – 100 мл. води і 18 г. нітритної солі. Після ін’єкції розсолом заливаю зовні розчином 1 л. води/25 г. кам’яної солі. Залишаю в холодному місці на 12 годин.

Рецепт: свинячі реберця 3 кг., нітритна сіль 54 г., сіль звичайна 25 г., вода очищена 1,3 л. Приготування: готую розчин для ін’єкції, вода з розрахунку 100 мл./1кг. продукції, а нітритна сіль з розрахунку 18 г./100 мл. води. За допомогою спеціального шприца для м’яса ін’єктую розчином реберця. Складаю їх в глибоку ємність і заливаю маринадом, який…