Маринування качки “Мулард” для гарячого копчення

Рецепт: вода – 3 л., сіль нітритна 0,6% – 120 г., сіль морська – 120 г., цукор – 50 г., перець духмяний – 9 шт., суміш перців горошком – 1 ч.л., коріандр горошком – 1 ч.л., чебрець – жменя.
Приготування:
Ставлю на вогонь воду і зразу ж додаю до неї суміш перців і духмяний, коріандр і чебрець. Доводжу воду до кипіння і вимикаю вогонь, даю “чаю” охолонути і настоятись. Після цього додаю нітритну та звичайну сіль 240 грамів і 50 грамів цукру. Розмішую до повного розчину. Маринад стане мутним, через декілька хвилин як він посвітлішає – за допомогою спеціального шприца ін’єктую маринад в м’ясо качки, в самі товсті ділянки для кращого проникнення. Качку кладу в ємність і заливаю залишками маринаду. Тепер качку залишаю маринуватись при температурі +1 чи +3 градуси, наприклад в холодильнику на добу а краще на 3 доби. Кожної доби качку буду перевертати.