Рецепт: вода - 3 л., сіль нітритна 0,6% - 120 г., сіль морська - 120 г., цукор - 50 г., перець духмяний - 9 шт., суміш перців горошком - 1 ч.л., коріандр горошком - 1 ч.л., чебрець - жменя.
Приготування:
Ставлю на вогонь воду і зразу ж додаю до неї суміш перців і духмяний, коріандр і чебрець. Доводжу воду до кипіння і вимикаю вогонь, даю "чаю" охолонути і настоятись. Після цього додаю нітритну та звичайну сіль 240 грамів і 50 грамів цукру. Розмішую до повного розчину. Маринад стане мутним, через декілька хвилин як він посвітлішає - за допомогою спеціального шприца ін'єктую маринад в м'ясо качки, в самі товсті ділянки для кращого проникнення. Качку кладу в ємність і заливаю залишками маринаду. Тепер качку залишаю маринуватись при температурі +1 чи +3 градуси, наприклад в холодильнику на добу а краще на 3 доби. Кожної доби качку буду перевертати.

Завжди боявся коптити качку (переживав що вийде суха, сира і т.д.). А це наважився і замаринував нещодавно. Бройлери - без проблем, риба - легко, ковбаса та свинина - завалило за сотню кілограмів! А от до качки треба пристосуватись, мати поглиблені знання. Качка вийшла на відмінно, соковита, м'яка та з приємним рожевим кольором м'яса. Під таку просто гріх не булькнути пару пляшечок хорошого пива в хорошій компанії! Значить, пишу процес приготування:
Замариновану по раніше згаданому рецепту качку "Мулард", варимо при температурі 90 градусів до досягнення всередині м'яса 65 градусів. В мене це зайняло 1 год. 15 хв. Далі, качку потрібно остудити та просушити. Роблю я це в коптильні від Drevos, в цистернах та коптильнях гарячого копчення такий фокус не вийде, можете не пробувати навіть. Обсушка проходить при температурі 45 градусів з вентиляцією, до сухої поверхні шкіри, головне щоб не потік жирок.
Потім виставляю на термоконтролері 85 градусів, вмикаю комппресор і засипаю в димогенератор вільхову тріску, розпалюю. З повністю відкритим душником прокопчую рівно 2 години. Вимикаю димогенератор і компресор. Залишаю качку в коптильні на 12 годин.
Качка повністю готова, м'ясо соковите і рожеве, поверхня світло шоколадного кольору без потьоків та пригарів. А як же ви хотіли, з коптильнями від компанії Drevos тільки такий відмінний, очікуваний результат!